随着人们生活水平的不断提高，导致对健康产品的需求量逐渐增加，人类对于蛋白质的研究，从整蛋白到蛋白肽，再到氨基酸，完成了一个质的飞跃。大米蛋白肽属于食源性的低聚肽类产品，作为健康产业的关键性功能配料之一，大米蛋白肽具有极强的活性和多样性，具有易吸收、全溶于水、稳定性高等特点，其分子量在2000道尔顿以下，在当今营养食品工业中，被广泛应用于特医食品、功能食品、运动食品、军用食品等领域。

大米蛋白肽营养丰富，含人体所需求的各类氨基酸，能为人体提供氨基酸及肽能营养，具有降血压、调理免疫的作用。

大米凯发K8国际解加工成大米蛋白肽目前常见的酶制剂有木瓜凯发K8国际、碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际、复合凯发K8国际和风味酶等。不同凯发K8国际，由于酶解温度、酶解时间和酶制剂添加量等因素都会对大米凯发K8国际解产物的抗氧化活性产生影响，因此，在选择酶制剂的时候需要根据实际情况考虑。

酶解大米蛋白提取大米蛋白肽是利用凯发K8国际对大米蛋白的降解和修饰作用，使其变成可溶性的肽而被提取出来。酶制剂在大米蛋白肽提取过程中反应条件温和，蛋白质多肽链可水解为短肽链，而且针对于特定肽链的降解还可能产生具有多种活性的生物活性肽。

我国是稻米生产大国，拥有丰富的大米资源，其在东北地区尤为显著。酶制剂的应用为大米蛋白的开发利用提供了基础，大米蛋白作为极具开发价值的植物蛋白资源，酶制剂的添加进一步提高了大米蛋白的综合利用价值，提高了大米蛋白质的溶解性，提高了大米蛋白肽的得率，降低了用于除去提取液水分的能量消耗，为工业生产创造了有利条件。

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